Spaghetti alla carbonara: una prelibatezza tipica della tradizione romana

La pasta regina della cucina romana e italiana, capace di generare grandissimi dibattiti: tutto ciò che c’è da sapere sulla carbonara.

Le origini precise degli spaghetti alla carbonara sono oggetto di dibattito. Tuttavia, si ritiene comunemente che la ricetta abbia avuto origine a Roma durante il secondo dopoguerra. Alcuni sostengono che sia stata creata dai carbonai, lavoratori che producevano carbone vegetale nei boschi circostanti la città. Altri ipotizzano che il nome “carbonara” derivi dalla parola italiana “carbone”, che si riferisce alla pancetta o al pepe nero macinato presenti nella ricetta.

La ricetta degli spaghetti alla carbonara è considerata un piatto molto tradizionale e rappresentativo della cucina romana. Tuttavia, è importante notare che non esiste una versione ufficiale della ricetta, e ci sono molte varianti che possono essere considerate autentiche. Gli elementi chiave che caratterizzano la carbonara sono uova, pecorino romano, pancetta o guanciale (una specie di guancia di maiale stagionata) e pepe nero. Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto diffuso in tutta la città di Roma e nelle regioni circostanti. È possibile trovarli nei ristoranti e nelle trattorie tradizionali, dove spesso vengono preparati secondo la ricetta classica.

Elenco degli ingredienti tipici per una carbonara romana

320-400 grammi di spaghetti
150 grammi di pancetta o guanciale affumicato
3 uova
100 grammi di pecorino romano grattugiato
Pepe nero macinato fresco
Sale (opzionale, poiché la pancetta e il pecorino sono già salati)
Procedimento della ricetta passo passo:

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, far rosolare la pancetta o il guanciale fino a renderli croccanti.
In una ciotola a parte, sbattere le uova con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con la pancetta o il guanciale. Mescolare bene per distribuire il grasso e il sapore.
Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere la miscela di uova e pecorino. Mescolare rapidamente per evitare che le uova si rapprendano e si formi una crema densa.
Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura degli spaghetti per rendere la carbonara più cremosa.
Servire gli spaghetti alla carbonara caldi, aggiungendo ulteriore pecorino grattugiato e pepe nero a piacere.
Costo della ricetta in euro:
Il costo degli ingredienti può variare a seconda della qualità e della disponibilità locale. In generale, il costo degli spaghetti alla carbonara può aggirarsi intorno ai 6-10 euro, a seconda della quantità di ingredienti utilizzati.

Variazioni della ricetta

Come accennato in precedenza, esistono molte varianti della ricetta degli spaghetti alla carbonara. Alcune persone preferiscono aggiungere aglio o cipolla alla pancetta, ma questa variazione non è considerata tradizionale nella versione romana. Alcuni sostituiscono il pecorino romano con il parmigiano reggiano, anche se il pecorino è l’opzione più comune nella carbonara autentica. Per preparare una versione vegetariana degli spaghetti alla carbonara, è possibile sostituire la pancetta o il guanciale con ingredienti vegetariani come il tofu affumicato o i funghi porcini. Si può anche utilizzare del formaggio vegetariano a base vegetale al posto del pecorino.

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto iconico e amato della cucina romana. Nonostante le diverse interpretazioni e le varianti regionali, la ricetta classica con uova, pecorino, pancetta o guanciale e pepe nero rimane una delizia irresistibile per gli amanti della pasta.