Un bel piatto di bucatini all’amatriciana e passa la paura: ecco la vera ricetta per farli come a Roma (e ad Amatrice).
I bucatini all’amatriciana sono un piatto tradizionale originario del comune di Amatrice, situato nella regione italiana dell’Abruzzo. La ricetta è stata successivamente adottata e ampiamente diffusa a Roma. Si ritiene che la sua origine risalga al XVII secolo, quando gli allevatori di maiali abruzzesi portavano il guanciale, l’ingrediente principale, a Roma per venderlo. La ricetta dei bucatini all’amatriciana è considerata un’autentica espressione della cucina romana e abruzzese. Tradizionalmente, si crede che gli ingredienti chiave – guanciale, pecorino romano, pomodoro e peperoncino – rappresentino i prodotti locali e l’essenza dei sapori italiani.
320-400 grammi di bucatini (una varietà di pasta lunga e cava simile agli spaghetti, ma con un foro al centro)
150 grammi di guanciale (un taglio di carne di maiale stagionato e affumicato, ottenuto dalla guancia del maiale)
400 grammi di pomodori pelati o passata di pomodoro
100 grammi di pecorino romano grattugiato
Peperoncino fresco o peperoncino in polvere (quantità a piacere)
Sale (opzionale, poiché il guanciale e il pecorino sono già salati)
Olio d’oliva extra vergine
Procedimento della ricetta passo passo:
In una grande padella, scaldare un po’ di olio d’oliva e aggiungere il guanciale tagliato a cubetti. Farlo rosolare fino a renderlo croccante.
Aggiungere i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella padella con il guanciale e mescolare bene. Aggiustare il sapore con sale e peperoncino a piacere.
Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i bucatini al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolare i bucatini e aggiungerli direttamente nella padella con la salsa di pomodoro e guanciale. Mescolare bene per distribuire la salsa in modo uniforme.
Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mescolare ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servire i bucatini all’amatriciana caldi, aggiungendo ulteriore pecorino grattugiato e peperoncino a piacere.
Costo della ricetta in euro ingrediente per ingrediente:
Bucatini: 1-2 euro
Guanciale: 3-4 euro
Pomodori pelati o passata di pomodoro: 1-2 euro
Pecorino romano: 2-3 euro
Peperoncino: 0,50-1 euro
Olio d’oliva: 1-2 euro
Il costo totale può variare a seconda della qualità e della disponibilità locale degli ingredienti.
Le variazioni degli bucatini all’amatriciana possono includere l’aggiunta di cipolla o aglio nella preparazione della salsa, sebbene nella versione tradizionale non siano presenti. Alcuni sostituiscono il guanciale con pancetta affumicata, se non disponibile.
Per preparare una versione vegetariana degli bucatini all’amatriciana, si può sostituire il guanciale con ingredienti vegetariani come la pancetta vegetale o il tofu affumicato. Inoltre, è possibile aggiungere ingredienti come funghi porcini o zucchine per arricchire il piatto.
Negli ultimi anni, la ricetta degli bucatini all’amatriciana è stata oggetto di dibattito riguardo alla sua autenticità e alla sua origine precisa. Alcuni sostengono che la ricetta sia originaria di Amatrice, mentre altri asseriscono che sia stata creata a Roma. Questa disputa è emersa anche dopo l’accreditamento del piatto come “Amatriciana” dalla città di Amatrice stessa, che ha portato a una maggiore consapevolezza delle sue radici abruzzesi.
L’apporto calorico degli bucatini all’amatriciana può variare in base alle porzioni e alla quantità di olio d’oliva utilizzata nella preparazione. A titolo indicativo, una porzione di circa 200-250 grammi di bucatini all’amatriciana può fornire circa 500-600 calorie.
I bucatini all’amatriciana sono un piatto gustoso e ricco di storia, considerato uno dei piatti simbolo della cucina romana e abruzzese. La loro combinazione di guanciale croccante, salsa di pomodoro, pecorino e peperoncino crea un’esplosione di sapori che deliziano i palati di molti amanti della cucina italiana.